Vatapá, maniçoba, tacacá, filhote no tucupi... veja o passo a passo da receita de comidas típicas

Ama a culinária paraense, mas não sabe como fazer os pratos? Então confira seis receitas de comidas que são 'a cara' de Belém e faça a felicidade da família no almoço da semana. 

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Vatapá

O creme amarelado com camarão e um toque de azeite de dendê é conhecido como o vatapá. A iguaria pode ser servida com jambu e arroz e, para quem gosta, um molho de pimenta. 

Ingredientes

1. 1 kg de camarão seco;
2. Trigo sem fermento;
3. Azeite de dendê;
4. Leite de côco;
5. Tomate a gosto;
6. 1 cebola grande;
7. Pimentinha verde;
8. Cheiro-verde;
9. Sal a gosto;
10. Alho a gosto.

Modo de preparo

1. Limpe os camarões, retirando a calda e a cabeça
2. Reserve a calda e a cabeça
3. Coloque os camarões limpos em uma vasilha com água e deixe de molho para retirar o sal (esse processo pode ser feito de um dia para o outro)
4. Em uma panela, coloque água e a calda e a cabeça do camarão e deixe ferver
5. Quando já estiver quente, retire a água do camarão e reserve
6. Em uma segunda panela, frite com temperos com alho e cebola e azeite
7. Acrescente os camarões e o cheiro-verde
8. Dissolva a farinha de trigo em 500 ml do leite de coco frio
9. Despeje na panela com o restante do leite de coco e o dendê
10. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver
11. Acrescente a água do camarão
12. Junte tudo e mexa bastante até o trigo cozinhar
13. Tempere com sal a gosto
14. Sirva com arroz branco, jambu e, se quiser, molho de pimenta

Maniçoba 

(Reprodução)

A maniçoba é a queridinha dos paraenses durante a festividade do Círio de Nazaré. Ela é conhecida como uma ‘feijoada sem feijão’ feita com as folhas da mandioca, a maniva, triturada e com pedaços de carne seca e porco dessalgado. 

Ingredientes 

1. 3 Kg de maniva;
2. 2 Kg de carne seca;
3. 500g de paio Suíno;
4. 500g de costela Suína;
5. 500g de bacon;
6. 500g de chouriço Paraná;
7. 500g de toucinho;
8. 500g de lombo Suíno;
9. 600g de linguiça calabresa;
10. 400g de alho picado;
11. 50g de pimenta-do-reino;
12. 1 Kg de cebola;
13. 250 ml de azeite;
14. 100g de ajinomoto.

Modo de preparo

1. 1º dia: coloque a folha da Maniva moída em uma panela. Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar.
2. 2º dia: coloque o toucinho refogado com alho, cebola e pimenta do Reino e deixe ferver novamente.
3. 3º dia: escalde todas as carnes e refogue novamente e coloque na panela da maniva para ferver e mexa de vez enquanto.
4. 4º dia: Acrescente alho, cebola, azeite e Ajinomoto. Deixe ferver por mais seis horas, mexendo de vez em quando.

Tacacá

De origem indígena, o tacacá é um caldo amarelado à base de mandioca, o famoso tucupi, preparado com goma, camarão e jambu. 

Ingredientes

1. 4 xícaras (chá) de água;
2. 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca;
3. 1 colher (chá) de sal;
4. 500 g de camarão salgado;
5. 4 folhas de chicória;
6. 4 dentes de alho bem amassados;
7. 3 pimentas-de-cheiro;
8. 2 maços de jambu;
9. 2 litros de tucupi.

Modo de preparo

1. Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas.
2. Leve ao fogo.
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente.
4. Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro.
5. Retire do fogo, escorra e reserve.
6. Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água.
7. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
8. Retire a cabeça e a casca.
9. Em uma panela, misture a goma de tapioca com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau.

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Filhote no tucupi e jambu

A receita é do chef paraense Paulo Martins, um embaixador da gastronomia brasileira e o responsável por ter difundido os ingredientes e a culinária da Amazônia pelo mundo.

Ingredientes

1. 1/2 kg de lombo de filhote;
2. 1 cebola média;
3. 1/1 copo de vinho branco;
4. 3 dentes de alho;
5. 2 limões;
6. 150 ml de tucupi;
7. 50 gramas de goma de tapioca;
8. 1/2 copo de vinho branco;
9. 1 maço de jambu;
10. Azeite a gosto;
11. Sal a gosto;
12. Açúcar a gosto.

Modo de Preparo

O peixe:

1. Corte o peixe em seis partes, leave em água corrente com um limão;
2. Faça uma vinha-d’alhos com sumo de um limão, alho picado e socado, 1/2 copo de vinho, um copo de água, azeite e sal a gosto;
3. Envolva as postas de peixe e deixe descansar por aproximadamente uma hora;
4. Seque bem as postas do peixe com papel absorvente;
5. Aqueça uma frigideira antiaderente e, com um pouco de azeite;
6. Doure o peixe, primeiramente de um lado e em seguida o outro;
7. Termine de cozinhá-lo assando em forno médio;
8. Reserve aquecido.

O velutê de tucupi

1. Bata alho e cebola com um pouco de azeite no liquidificador e refogue numa panela com manteiga;
2. Quando dourar, acrescente o tucupi, cozinhe por cinco minuto e junte a goma de tapioca dissolvida em vinho branco;
3. Verifique o sal e corrija a acidez do tucupi com açúcar (se preciso);
4. Cozinhe por mais dez minutos.

O jambu

1. Cate o jambu, escolhendo as folhas mais bonitas, lave em água corrente;
2. Com água fervendo e sal a gosto escalde fervendo o jambu;
3. Escorre;
4. Dê um choque térmico com água e gelo e escorra novamente;
5. Reserve.

Mousse de Cupuaçu com paçoca de Castanha do Pará

(Reprodução)

Essa sobremesa deliciosa é composta por ingredientes de dar água na boca e que são os queridinhos de muitos belenenses. 

Ingredientes

Para o mousse

1. 1 lata de leite condensado;
2. 1 lata de creme de leite sem soro;
3. 300 g de polpa de cupuaçu descongelada.
4. Para a paçoca de Castanha do Pará:
5. 200 g de castanhas do Pará;
6. 140 g de açúcar;
7. 2 g de flor de sal ou sal comum.

Modo de preparo

O mousse

1.  Coloque o leite condensado com o creme de leite e a polpa do cupuaçu no liquidificador.
2.  Bata até formar um creme homogêneo e cheio de bolhas.
3.  Distribua a mousse em tacinhas e leve à geladeira por algumas horas para firmar. 

Para a paçoca do Pará

1. Leve as castanhas ao forno a 150ºC por 12 minutos. Em seguida, coloque as castanhas no liquidificador junto com o açúcar e bata até formar uma farinha bem fina. Transfira a mistura para uma tigela e misture a flor de sal.
2. Retire as mousses da geladeira e espalhe uma camada da paçoca de castanha do Pará. Decore com mais castanhas.

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Pudim de açaí

Esse doce inovador e diferente também tem como principal ingrediente um dos frutos mais famosos da região.

Ingredientes

1. 1 lata de leite condensado;
2. 6 ovos;
3. 1 L de açaí;
4. 1 xícara de chá de açúcar.

Modo de preparo

1. Adicione o açúcar na forma de pudim e leve ao fogo baixo.
2. Mexendo sem parar até dissolver completamente o açúcar formando uma calda de caramelo. Em seguida desligue o fogo
3. Gire a forma para a calda espalhar por toda forma e reserve.
4. Pré-aqueça o forno a 180º
5. No liquidificador coloque os ovos, o leite condensado e o açaí. Bata por 5 minutos.
6. Adicione à forma caramelizada, cubra a forma com papel alumínio
7. Em um tabuleiro adicione água e coloque a forma de pudim para assar em banho maria
8. Leve ao forno para assar por uma hora. Após este tempo retire do forno e deixe esfriar, leve à geladeira por no mínimo duas horas
9. Desenforme e sirva.