Haddock paraense aromatizado com castanha do Pará é de encantar os deuses

Receita é a 2ª do projeto gastronomia paraense, que revive os pratos mais famosos de Paulo Martins

O Liberal

Para dar continuidade às famosas receitas do saudoso chef paraense, Paulo Martins, escolhemos dessa vez o "Haddock Paraense". Essa receita é aromatizada com castanha do pará e fica deliciosa. Que tal encantar a família e apresentar esse prato diferenciado?

INGREDIENTES

  1. 1Kg de lombo de gurijuba (o haddock paraense);
  2. 1 cebola média;
  3. Temperos verdes (alfavaca, chicória, cheiro-verde,cebolinha e salsa) a gosto;
  4. 250 ml de vinho branco seco;
  5. 2 limões;
  6. 5 dentes de alho;
  7. 200 gramas de urucum em pó;
  8. 300 gramas de castanha-do-pará fresca;
  9. 500 gramas de batata;
  10. 250 gramas de manteiga;
  11. ½ litro de leite;
  12. 1 lata de creme de leita;
  13. azeite de oliva e sal a gosto.

MODO DE PREPARAR

O HADDOCK:

  • Com um suco de 1 limão, sal, vinho branco, alho socado e urucum, faça uma salmora e coloque a gurijuba durante 24h para pegar gosto;
  • No dia seguinte, retire da salmoura e seque bem o peixe;
  • Em um defumador caseiro com serragem de mogno, folhas de goiabeira e de limão, defume as postas de gurijuba. Deixe o tempo que achar necessário;
  • Corte em fatias as postas já defumadas;
  • Numa panela, ferva água com sal, gotas de limão, alho, lascas de cebola, alfavaca, chicória, cheiro-verde e um fio de azeite;
  • Coloque as fatias da gurijuba defumada por dois minutos nesta água fervente. Retire, escorra e reserve aquecido.
image Haddock paraense (Renato Chalu)

O PURÊ AROMATIZADO COM CASTANHA DO PARÁ

  1. Cozinhe as batatas em panela com água fervente e sal a gosto;
  2. Bata no liquidificador o leite com as castanhas-do-pará frescas; 
  3. Misture ao purê o leite de castanha e leve ao fogo até cozinha;
  4. Com o fogo apagado, junte o creme de leite e misture muito bem.

COMO SERVIR

  1. Num prato de 30 cm, arrume as fatias de gurijuba bem quentes;
  2. Regue o peixe com o molho fervendo em que ele foi aquecido;
  3. Guarneça com o purê enformado e decore com ramo de alfavaca e rodelas de limão.
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Gastronomia Paraense
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