Aprenda a fazer o famoso 'Filhote Pai D'égua' com salada de feijão manteiguinha de Santarém'

Aprender a fazer as famosas receitas que eram servidas pelo embaixador da gastronomia da Amazônia faz parte do projeto "Gastronomia Paraense - Memórias de Paulo Martins", do jornal O Liberal. A partir deste sábado (18), postaremos uma receita por semana das duas edições do livro "Culinária paraense- Coleção Sabores do Brasil" volume 1 e 2. A primeira será o 'Filhote Pai D'Égua' com salada de feijão manteiguinha de Santarém'; confira:

VEJA COMO FAZER O ARROZ DE JAMBU E A FAROFA MOLHADA 

Ingredientes:

1. 3kg de lombo de filhote fresco
2. 1\2 kg de feijão-manteiguinha de Santarém 
3. 8 tomates médios
4. 8 cebolas médias
5. 5 pimentões verdes grandes
6. 8 dentes de alho
7. Temperos verdes (cebolinha, cheiro-verde, salsa, alfavaca e chicória) a gosto
8. 1 pimenta-do-reino
9. 5 limões
10. 150 ml de vinagre de vinho branco
11. 500 gramas de farinha-d’água de mandioca
12. 5 colheres de sopa de leite de coco
13. 200 ml de azeite de oliva
14. 100 ml de óleo de soja
15. 100 gramas de bacon (para feijão)
16. 150 gramas de manteiga
17. 400 gramas de arroz
18. Sal e farinha de trigo, a gosto

Modo de preparo:

COMO FAZER O FILHOTE

• Corte o lombo do filhote em brochetes de aproximadamente 50 gramas cada e lave com bastante água fria corrente;
• Com 3 limões, 5 dentes de alho, vinho branco, água, sal e azeite a gosto, prepare o vinha-d’alhos;
• Deixe as brochetes cobertas com o vinha-d’alho pelo menos por 6 horas. Escorra e seque bem;
• Num espeto de madeira para churrasquinho, coloque 5 brochetes intercaladas com tiras de tomate, cebola e pimentão;
• Passe em cada espeto levemente na farinha de trigo e leve-os para grelhar numa chapa bem quente com um pouco de óleo, virando-os de vez em quando até ficarem dourados. 

Filhote Pai D'égua (Renato Chalu)

COMO FAZER O MOLHO VINAGRETE

• Corte bem miudinho 3 tomates, 3 cebolas, 2 pimentões, 1 pimenta-de-cheiro, 3 dentes de alho e os temperos verdes.
• Acrescente os 2 limões, o vinagrete de vinho, o sal, o azeite e a água, a gosto. Reserve;
• A salada de feijão-manteiguinha de Santarém;
• Cate e lave o feijão;
• Ponha para cozinhar com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito mole;
• Escorra todo o caldo. Deixe esfriar;
• Com um pouco de molho vinagrete, mais azeite e sal a gosto tempere a salada de feijão.