Como fazer um delicioso Peru de Natal recheado para a ceia natalina

A Ceia de Natal é um dos momentos mais aguardados dos eventos natalinos, por ser sinônimo de fé, união e, claro, de felicidade, tanto por compartilhar a alegria do Natal com quem se ama, quanto por poder saborear as delícias dos pratos preparados para a ocasião.

Um dos queridinhos da Ceia de Natal é o peru, presente em quase todos os lares por ser tradição, além de ser super saboroso. Saiba como preparar um Peru de Natal recheado e delicioso para a sua ceia.

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Como fazer Peru de Natal recheado

Ingredientes

Peru

• 1 peru de 4 kg;
• Azeite;
• 800g de carne moída;
• 200g de linguiça toscana moída;
• 200g de fígado de galinha moído;
• 150g de queijo parmesão ralado;
• 3 ovos;
• 700g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio;
• Sal e pimenta-do-reino moída;
• 800g de batatas descascadas.

Molho

• Ossos já assados do peito de peru;
• 1 cebola em pedaços;
• 1 cenoura em pedaços;
• 2 talos de aipo em pedaços;
• 100 ml de vinho branco;
• 50g de farinha de trigo;
• 1 litro de água.

Decoração

• Ramos de sálvia;
• Ramos de alecrim;
• Folhas de alface;
• Ameixas secas.

Modo de preparo

Peru

1. Desosse o peru, reservando os ossos do peito para o caldo.
2. Em um recipiente e utilizando as mãos, misture a vitela, a linguiça, o fígado, o queijo ralado e os ovos.
3. Com uma agulha grande e um fio de linha grosso, costure a parte traseira do peru para evitar a perda do recheio durante o cozimento.
4. Introduza o recheio pela abertura da frente (peito), empurrando-o com a mão, de maneira que o peru fique completamente recheado, em seguida, costure a abertura.
5. Tempere o peru com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma assadeira antiaderente.
6. Regue-o generosamente com azeite e disponha os ossos do peito nas laterais da assadeira.
7. Leve ao forno preaquecido a 160 graus Célsius por aproximadamente 1h30, coberto com papel-alumínio.
8. Retire o papel um pouco antes para dourar a carne por fora. Unte com óleo, de vez em quando, se necessário.

Caldo

1. Em uma panela, coloque os ossos com a cebola, a cenoura e o aipo.
2. Deixe no fogo por cinco minutos, mexendo, e em seguida junte o vinho.
3. Espere evaporar e coloque a farinha.
4. Misture, adicione a água e ferva até o líquido reduzir para um terço do seu volume inicial.
5. Coe, tempere com sal e reserve.
6. Em uma assadeira, disponha as batatas e as castanhas cortadas.
7. Regue-as com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por aproximadamente 20 minutos.
8. Derrame o caldo na assadeira e deixe no forno até as castanhas e as batatas ficarem cozidas.

Decoração

1. Retire o peru do forno, deposite-o no centro de uma travessa e disponha harmoniosamente as batatas e as castanhas.
2. Coloque o molho sobre o peru.
3. Depois, decore com ramos de sálvia, de alecrim e folhas de alface para fazer uma base verde e jogue as ameixas ao redor.

Carolina Mota, estagiária sob supervisão de Heloá Canali, coordenadora de Oliberal.com