Camarão Carimbó: saiba como fazer o famoso prato do 'Engenho Dedé'

Um bom paraense não perde a oportunidade de apreciar uma receita que leve camarão-rosa. Agora, imagine misturar o “salgado” do marisco com um creme de quatro queijos e o doce cítrico do abacaxi? É isso que propõe a receita recriada pelo chef André Parente, dono do restaurante “Engenho Dedé”, localizado em um shopping no centro de Belém. Confira o passo a passo da receita:

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Ingredientes do Camarão Carimbó:

• 1 abacaxi;
• 150 g de arroz branco cozido;
• 300 g de camarão-rosa;
• 30g de pasta de alho;
• 45 g de pimentão vermelho;
• 100g de molho branco;
• 150 g de queijo mussarela;
• 150 g de queijo parmesão;
• 50 g de molho de tomate;
• 20 g de azeite;
• 40 g de castanha-do-Pará;
• 5g de pimenta do reino branca.

O prato "Camarão Carimbó" sendo montado pelo chef Dedé Parente (Heloá Canali / Portal OLiberal.com)

Modo de preparo do Camarão Carimbó:

1. Em uma frigideira pré aquecida, adicione o azeite e refogue os camarões. De preferência, o crustáceo deve estar limpo e temperado a gosto;
2. Acrescente pasta de alho e mexa até dourar;
3. Adicione o molho branco, molho de tomate e finalize com a pimenta. Reserve a mistura;
4. Corte um abacaxi em duas “bandas”, retire a polpa e corte os pedaços em “cubinhos”;
5. Transfira o camarão para uma “banda” do abacaxi, finalize com mussarela e queijo parmesão.  Reserve a porção;
6. Em uma segunda frigideira, coloque os pedaços de abacaxi em “cubinhos” para caramelizar no próprio açúcar, acrescente alho, adicione o arroz branco, pimentão vermelho e o molho branco;
7. Misture o “risoto” com os pedaços de castanha-do-Pará;
8. Transfira a porção para a outra “banda” do abacaxi e finalize com os queijos;
9. Leve ao forno para gratinar por 20 a 25 minutos no forno;
10. Retire e sirva-se.

Camarão com abacaxi e creme de quatro queijos (Heloá Canali / Portal O Liberal.com)

(Estagiária Amanda Martins, sob supervisão da coordenadora de OLiberal.com, Heloá Canali)