Como fazer escalope ao molho madeira com arroz à piamontese

Tradicionalmente, o escalope é um pedaço de carne desossado e amassado com rolo de massa ou martelo de cozinha. O processo é feito para quebrar as fibras da carne e deixá-la mais macia, sendo esta a característica da proteína.

Esse tipo de carne combina com preparos de molhos, sendo o mais comum o molho madeira, que ja é muito conhecido do paladar brasileiro. Saiba como preparar um escalope ao molho madeira com arroz à piamontese como acompanhamento.

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Como fazer escalope ao molho madeira com arroz à piamontese

Ingredientes

• 800 g de filé mignon cortados em bifes finos
• 1 copo de arroz
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 e 1/2 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 cubo de caldo de carne
• 75 ml de vinho madeira
• 200 ml de água
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 200 g de champignon
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 1 lata de creme de leite
• 1 e 1/2 copo de leite
• 100 g de muçarela
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• Sal a goto

Modo de preparo

Arroz à piamontese

1. Cozinhe um copo de arroz e reserve.
2. Dourar 1/2 cebola pequena ralada em uma colher de sopa manteiga.
3. Adicione 1 colher de chá de farinha de trigo e frite.
4. Acrescente o leite e mexa até encorpar.
5. Coloque a muçarela, o creme de leite e 100 g de champignon fatiado.
6. Mexa bastante até que a muçarela dissolva.
7. Em seguida acrescente o arroz e misture.

Molho madeira

1. Em uma panela dore 3 dentes de alho amassados e uma cebola pequena ralada em duas colheres de sopa de manteiga.
2. Dilua o amido de milho na água e acrescente ao refogado junto com o vinho madeira.
3. Misture e coloque o caldo de carne e o molho inglês e sal a gosto.
4. Em seguida mexa e deixe o molho encorpar.
5. Acrescente 100 g de champignon fatiados.

Escalope ao molho madeira

1. Tempere a carne com um pouco de sal e frite na manteiga no ponto desejado.
2. Arrume os bifes no prato e regue com o molho madeira, servindo junto com o arroz à piamontese.

*Carolina Mota, estagiária sob supervisão de Tainá Cavalcante, editora web de OLiberal.com