Aprenda a fazer o 'pirarucu na crosta de castanha do Pará' da chef Rozimar Brito

O Cozinha Tapajônica apresenta um prato feito pela chef amazonense Rozimar Brito, que atualmente mora em Santarém. O prato leva um filé de pirarucu na crosta de farofa de castanha do Pará.

A chef, que é natural de Manaus, conta que começou a cozinhar no ano de 2009, inspirada por um colega que era chef de cozinha. Rozimar se apaixonou pelas panelas quando saiu do trabalho onde era chefe de montagem e foi em busca de conhecimentos, ela se formou em gastronomia. Hoje em dia atua como uma das chefs no restaurante In Family, lugar onde recebeu a reportagem de O Liberal para preparar o prato.

Rozimar se apaixonou pelas panelas quando saiu do trabalho onde era chefe de montagem e foi em busca de conhecimentos (Ândria Almeida)

A chef chama atenção por ser detalhista no preparo dos pratos. “Comecei a trabalhar como auxiliar de cozinha em um restaurante de Manaus, com o tempo eu decidi me especializar e iniciei faculdade de gastronomia no ano de 2013 e em seguida fiz uma pós em gestão de gastronomia”, conta.

Ela afirma que a maioria dos cozinheiros e chefs de cozinha só atuam por ter amor ao cozinhar. E é com esse sentimento que preparou o primeiro prato demonstrado na coluna “Cozinha Tapajônica".

Ela usou 150 gramas de filé de pirarucu; 100 gramas de castanha desidratada ralada fina; suco de 1/2 limão, sal, pimenta do reino à gosto e um pouco de azeite para grelhar o pescado. O preparo da receita leva em média 20 minutos e é acompanhado de arroz branco, farofa de banana pacovã e vinagrete.

O filé de pirarucu foi temperado com sal, pimenta e limão e na sequência foi levado para grelhar na chapa, untada com um fio de azeite. Para manter a suculência do pescado, ela coloca uma tampa e deixa 1 minuto de cada lado.

Depois o peixe é levado ao forno coberto com farofa de castanha e farinha panko para terminar o processo de cocção.

Farofa de castanhas

Para farofa de castanha do Pará que vai na cobertura do peixe. A chef usou 100 gramas de castanhas ralada e desidratada, com 50 gramas de farinha panko. Em seguida, uma quantidade é colocada em cima do peixe que é levado ao forno por 20 minutos, ou até que a farofa esteja dourada.

A chef chama atenção por ser detalhista no preparo dos pratos (Ândria Almeida)

Farofa de banana pacovã

A farofa é feita de maneira tradicional com farinha d’água, um pouco de sal e manteiga, e quando ela estiver quase pronta, é adicionada uma banana pacovã frita em cubinhos. A chef finaliza com cheiro verde.

O pirarucu fica com um sabor suave e mantém a carne suculenta. A farofa que cobre o peixe fica bastante crocante e remete ao sabor de castanha que cria um contraste delicioso com a farofa de banana que mantém a unidade da fruta, deixando um agridoce agradável.