Bacalhau é um peixe? Restaurante em Belém realiza evento sobre o produto e mostra o corte ideal

Protagonista na mesa de Páscoa e em outras diversas celebrações, o bacalhau é uma das iguarias mais apreciadas quando se trata de pratos sofisticados, saborosos e especiais. Mas, afinal, o que é o bacalhau e por que costuma ter uma alta procura?

Bacalhau não é uma espécie de peixe

Bacalhau é o nome dado ao processo de salga e secura de peixes específicos. Segundo a legislação brasileira que regulamenta a venda e o consumo de bacalhau e outros peixes salgados, só é considerado bacalhau o processo de salga das espécies de peixe chamadas Gadus morhua (o famoso bacalhau do porto), Gadus macrocephalus e o Gadus ogac.

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Outras espécies de peixes salgados podem ser comercializadas com um preço "mais em conta", desde que sejam anunciadas e identificadas como peixes salgados secos, como se fossem "bacalhaus de segunda". Nesta categoria, os mais comuns são das espécies: Ling, Zarbo e Saithe.

Corte do bacalhau em Belém

Na capital paraense, o restaurante Engenho Dedé faz, na próxima quarta-feira (6), um evento chamado corte do bacalhau, que é tradição na cidade de Manaus (AM) e, pela primeira vez, será realizado em Belém. Durante a ação do restaurante, os clientes terão a oportunidade de conhecer o bacalhau de primeira, experimentar pratos clássicos de bacalhau e comprar as postas para o preparo em casa. 

“O bacalhau é um carro-chefe do restaurante, então aproveitamos a data para destacar ainda mais o nosso produto. O nosso bacalhau é o Gadus Morhua, o melhor do mercado. E, no evento do corte, separamos os lombos com a presença dos nossos clientes. É algo que chama muita atenção”, destaca o chef Dedé Parente.

Chefe Dedé Parente durante o corte do bacalhau (Divulgação)

Ele também pontua sobre a expectativa geral para a Páscoa 2024. Segundo o chef, o restaurante deve ter uma programação especial para atrair ainda mais os clientes durante o mês. “Esse período pré-Páscoa aumenta as vendas no nosso empório e de produtos como o bacalhau e o vinho. Além disso, trabalhamos para movimentar o salão. Devemos ter música ao vivo, decoração especial e promoções nas próximas semanas”, finaliza o chef Dedé.

Qual é o "bacalhau de primeira"?

O legítimo bacalhau é a salga e secura do peixe Gadus Morhua, o famoso bacalhau do porto. É considerado o mais nobre, maior, mais largo e com postas mais altas.

Possui cor que lembra o marrom, de tom uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se facilmente em macias lascas de sabor inconfundível. É o bacalhau recomendado no preparo de pratos da cozinha internacional.