Risoto vegano de brócolis: saiba como preparar essa receita super cremosa e sem carne

O almoço de hoje, segunda-feira (02/05), ensina a fazer uma receita fácil e super cremosa de risoto vegano de brócolis, sem nada de origem animal. Confira os ingredientes e o modo de preparo. 

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Ingredientes

1. ¼ de xícara (60 ml) (aprox. 40 gramas) de castanhas de caju cruas ou torradas sem sal
2. ½ xícara (120 ml) de água
3. 4 colheres de sopa de azeite de oliva
4. 1 cabeça de brócolis bem pequena cortada em floretes pequenos (aproximadamente 4 xícaras de floretes)
5. 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
6. 1 litro de água
7. 1 caldo de legumes
8. 4 dentes de alho cortado em pedaços pequenos
9. cebola cortada em pedaços pequenos
10. 1/2 xícara (1 xícara = 240 ml) de arroz arbóreo
11. ½ colher de chá de curcuma/açafrão da terra em pó (opcional, mas recomendo)
12. ½ colher de chá de sal

Modo de preparo

1. Coloque as castanhas numa tigela, cubra com água quente e deixe repousando por 2-4 horas. Passado esse tempo, descarte a água da demolha, transfira as castanhas para o liquidificador com meia xícara de água e bata até obter uma mistura bem cremosa e lisinha, sem pedacinhos de castanhas. Reserve.
2. Numa frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva e adicione o pimentão cortado em tiras e os floretes de brócolis. Doure por dois minutos, mantendo o fogo em alto. Em seguida, coloque uma tampa e deixe refogar por mais dois minutos. Retire a tampa e reserve.
3. Numa panela aqueça 1 litro de água e dissolva o tablete de caldo de legumes. Mantenha a mistura quente para usar em seguida.
4. Numa frigideira grande ou panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Quando já estiverem bem dourados, adicione o arroz arbóreo, frite por um minuto e adicione duas conchas da mistura de caldo de legumes e a curcuma em pó. Coloque o fogo em baixo e deixe refogar, mexendo de vez em quando. Quando a mistura já estiver secado um pouco, adicione mais duas conchas do caldo de legumes e deixe refogar, mexendo de vez em quando. Repita o processo até terminar o caldo de legumes. Leva aproximadamente 12 minutos.
5. Por último, adicione o creme de castanhas, sal e deixe refogar por mais 3-5 minutos, até ter engrossado bem e o arroz estiver macio. Se estiver muito seco, adicione mais água. Adicione o brócolis e o pimentão, incorpore rapidamente – não é necessário cozinhar – e desligue o fogo.
6. Siva quente.

(Estagiária Paula Figueiredo, sob supervisão do editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)