Aprenda uma receita fácil de pirarucu com farofa de jambu para o almoço de domingo

O almoço de hoje, domingo (10/04), ensina a receita de um delicioso pirarucu acompanhado de uma farofa de jambu no estilo paraense. Confira os ingredientes e o modo de preparo.

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Ingredientes

1. 300 g de filé de Pirarucu
2. 25 g 
3. 15 g de Jambu
4. 190 ml Tucupi
5. 200 g de Palmito pupunha
6. 10 g de Manteiga
7. 5 g de Alho
8. 50 g de Cebola
9. 5 g de Chicória do Pará
10. 3 g de Pimenta cheirosa do Pará
11. 5 g de Manjericão
12. 20 ml de Azeite
13. 1 unidade de Limão
14. 1 g de Pimenta Preta
15. 5 g de Sal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Descasque o alho e corte-o ao meio. Corte ao meio a pimenta de cheiro, retirando e descartando suas sementes, e reserve. Pique as folhas de jambu grosseiramente e o manjericão finamente. Tempere o palmito pupunha com 3 g do sal, metade da pimenta preta, o manjericão e 1/3 do azeite. Leve ao forno em uma assadeira coberta com o papel alumínio e deixe assar por aproximadamente 20 minutos ou até que fique macio.
2. Retire o suco do limão, descartando as sementes do líquido. Tempere os filés com esse suco, 4 g do sal e o restante da pimenta preta. Reserve em seguida.
3. Em uma panela média, em fogo baixo, aqueça o tucupi com o alho, a pimenta de cheiro e a chicória. Dica: a pimenta de cheiro tem nível de picância forte, então, caso prefira o tucupi menos picante, coloque metade da pimenta, ou de acordo com seu paladar. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, ou até que a redução ganhe consistência e fique espesso.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque a manteiga e refogue a cebola por aproximadamente 30 segundos. Adicione 2 g do sal, o jambu e a farinha d'água, mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos. A textura desta farofa deve ser úmida. Utilize o restante do sal para acertar o tempero, se necessário, e reserve em seguida.
5. Retire os filés do tempero e seque bem cada pedaço com o auxílio do papel toalha. Em fogo alto, aqueça uma frigideira antiaderente até ficar bem quente, adicione o restante do azeite e sele ambos os lados dos filés por aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.
6. Transfira os filés para uma assadeira e disponha a farofa sobre cada um, pressionando levemente para compactar, e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Para a montagem, corte os toletes de pupunha ao meio no sentido do comprimento. Retire o alho e a pimenta do tucupi. Em um prato (fundo de preferência), coloque o tucupi, disponha o peixe sobre o líquido e ao lado os toletes de pupunha.

(Estagiária Paula Figueiredo, sob supervisão do editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)