Piramanga: saiba como fazer o prato que mistura pirarucu com manga

Um dos peixes mais apreciados do Estado, o pirarucu, conhecido como o "bacalhau da amazônia", será o personagem principal da receita de hoje do especial Gastronomia Paraense. A receita do prato Piramanga, do chef Paulo Martins, é uma mistura do peixe salgado com a manga, fruta típica da nossa região, responsável por  servir um dos sucos mais apreciados no Pará. Confira:

Confira os ingredientes para fazer a Piramanga

• 1 kg de pirarucu seco (ou lombo);
• 50 g de farinha de trigo;
• 2 dentes de alho cortados bem miudinhas;
• 100 ml de azeite de oliva;
• Molho ao vinagrete, alface, cebolinha e salsa, agosto;
• 2 mangas.

Ingredientes para o molho de vinagrete

• 4 tomates médios;
• 4 cebolas médias;
• 3 dentes de alho;
• 2 pimentões verdes grandes;
• 2 pimentas verdes (pimenta que lembra um pimentão fino e comprido, é muito cheirosa, tem gosto de pimenta e não arde);
• 1 pimenta de cheiro;
• 200 ml de azeite de oliva;
• 150 ml de vinagre de vinho branco;
• 150 ml de vinho branco seco;
• Temperos verdes (alfavaca, chicória, cebolinha e salsa) e sal, a gosto.

Ingredientes para a salada de feijão-manteiguinha de Santarém

• 250g de feijão-manteiguinha de Santarém;
• 100g de bacon (para o feijão);
• Molho vinagrete e sal, a gosto.

Piramanga - pirarucu com manga do chef Paulo Martins (Renato Chalu)

Veja como preparar o Piramanga:

Como preparar o pirarucu

1. Como fazemos com bacalhau, coloque o pirarucu de molho em água de um dia para o outro, trocando a água de quando em vez para retirada do excesso de sal;
2. Afervente o pirarucu e retire toda a pele. Seque bem, passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira de tefal bem quente com um pouco de azeite, virando de vez em quando até ficar dourado e crocante;
3. Corte duas fatias de manga. Uma, deixe com a casca e corte internamente em quadradinhos, a outra metade, descasque e corte em cubos;
4. Numa frigideira antiaderente bem quente com um pouco de azeite, asse a fatia inteira e os quadrados de manga até dourar;
5. Acrescente o alho e corrija o sal.

Como preparar o molho vinagrete

1. Corte em quadrados de bem miudinhas os tomates, as cebolas, os pimentões, os dentes de alho e a cebola;
2. Pique bem miudinho com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde;
3. Em uma assadeira, junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal a gosto e misture tudo. Corrija a acidez com pouco de água;
4. Bata bem com um garfo até homogeneizar os ingredientes. Acrescente todos os ingredientes já cortados, mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixe repousar na geladeira.

Como preparar a salada de feijão-manteiguinha de Santarém

1. Cate o feijão, lave e ponha para cozinhar com bacon. O feijão deve ficar macio, mas não muito mole. Escorra todo o caldo e deixe esfriar;
2. Com um pouco de molho vinagrete, azeite e sal, tempere a salada de feijão; Reserve.

Como servir o Piramanga

1. Coloque o pirarucu numa das laterais de um prato, forrado com folhas de alface. Por cima, ponha um pouco de molho a vinagrete;
2. No lado oposto, arrume a fatia de manga assada;
3. Disponha a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu e coloque os cubos de manga assada no lado restante;
4. Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.