Economize na cozinha e faça um prático macarrão de abobrinha com tomate cereja

Que tal inovar e fazer uma prática macarronada de abobrinha e tomate cereja para incentivar a família a consumir menos carne? A opção vegetariana desta segunda é uma ótima alternativa para quem não quer perder muito tempo na cozinha e ficar longe de comidas gordurosas. Confira os ingredientes e modo de preparo:

INGREDIENTES

1. 1 kg de Abobrinha
2. 1 cebola roxa picada
3. 1 colher (sopa) de alho picado
4. 1 kg de tomate sem pele cortado em cubos
5. bouquet garni: tomilho, louro e alecrim
6. sal, açúcar e pimenta-do-reino moída a gosto
7. 1 fio de azeite
8. 200 g de tomates-cereja
9. 30 g de folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

1. Passe as abobrinhas por um cortador de legumes em tiras finas para que fiquem no formato de espaguete e reserve.
2. Numa panela em fogo médio, refogue 1 cebola roxa picada com 1 colher (sopa) de alho picado sem deixar dourar. Adicione 1 kg de tomate sem pele cortado em cubos, o bouquet garni e deixe reduzir o excesso de água, até formar um molho (concassé de tomate). Acerte o tempero com sal, açúcar e pimenta-do-reino moída a gosto. Apague o fogo e reserve.
3. Numa frigideira aqueça 1 fio de azeite e acrescente 200 g de tomate cereja e 30 g de manjericão. Adicione o molho, o espaguete de abobrinha, misture. Apague o fogo e sirva em seguida em um prato, finalizando com queijo coalho ralado, folhas de manjericão e azeite a gosto.