Aprenda a receita de uma saborosa berinjela recheada com tomate e ricota para o almoço de hoje

O almoço de hoje, segunda-feira (04/04), ensina a fazer uma receita de uma saborosa berinjela recheada com tomate e ricota, ótima para aderir ao movimento Segunda Sem Carne e para aqueles que querem uma refeição mais saudável. Confira os ingredientes e o modo de preparo. 

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Ingredientes

1. 2 unidades de berinjela
2. 1/4 unidade de cebola picada
3. 1 dente de alho amassado
4. 1 colher (sopa) de azeite
5. 2 unidades de tomate
6. 100 gr de ricota esfarelada
7. Sal a gosto
8. Pimenta-do-reino preta a gosto
9. 8 folhas de manjericão

Modo de Preparo

1. Lave bem e seque as berinjelas inteiras, fure-as 4 a 5 vezes com um garfo e disponha as berinjelas nas bordas do prato refratário do microondas. Ligue por 6 a 8 minutos na potência alta, retire.
2. Corte as berinjelas no sentido do comprimento e escave o miolo, reservando uma parte do miolo e acomode as metades das berinjelas em um refratário.
3. Misture a cebola, o alho e o azeite de oliva e leve ao microondas por 3 minutos na potência alta.
4. Acrescente os tomates, o sal, a pimenta e o manjericão e retorne ao microondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta.
5. Retire e misture o miolo reservado das berinjelas e a ricota.
6. Preencha as metades de berinjelas com este recheio e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta para aquecer.

(Estagiária Paula Figueiredo, sob supervisão do editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)