Saiba como é 'Filhote no tucupi com jambu' e aprenda a fazer

Aprenda a preparar uma refeição deliciosa, mas sem precisar abrir mão do sabor. Saiba como fazer um delicioso filhote ao molho de tucupi e com bastante jambu. A receita original se chama "Filhote com velutê de tucupi" e é do chef paraense Paulo Martins, um embaixador da gastronomia brasileira e o responsável por ter difundido os ingredientes e a culinária da Amazônia pelo mundo. 

Ingredientes do filhote no tucupi e jambu

• 1/2 kg de lombo de filhote;
• 1 cebola média;
• 1/1 copo de vinho branco;
• 3 dentes de alho;
• 2 limões;
• 150 ml de tucupi;
• 50 gramas de goma de tapioca;
• 1/2 copo de vinho branco;
• 1 maço de jambu;
• Azeite a gosto;
• Sal a gosto;
• Açúcar a gosto.

Como fazer o filhote de tucupi e jambu

O peixe:

1. Corte o peixe em seis partes, leave em água corrente com um limão;
2. Faça uma vinha-d’alhos com sumo de um limão, alho picado e socado, 1/2 copo de vinho, um copo de água, azeite e sal a gosto;
3. Envolva as postas de peixe e deixe descansar por aproximadamente uma hora;
4. Seque bem as postas do peixe com papel absorvente;
5. Aqueça uma frigideira antiaderente e, com um pouco de azeite;
6. Doure o peixe, primeiramente de um lado e em seguida o outro;
7. Termine de cozinhá-lo assando em forno médio;
8. Reserve aquecido.

Velotê de tucupi:

1. Bata alho e cebola com um pouco de azeite no liquidificador e refogue numa panela com manteiga;
2. Quando dourar, acrescente o tucupi, cozinhe por cinco minuto e junte a goma de tapioca dissolvida em vinho branco;
3. Verifique o sal e corrija a acidez do tucupi com açúcar (se preciso);
4. Cozinhe por mais dez minutos.

O jambu:

1. Cate o jambu, escolhendo as folhas mais bonitas, lave em água corrente;
2. Com água fervendo e sal a gosto escalde fervendo o jambu;
3. Escorre;
4. Dê um choque térmico com água e gelo e escorra novamente;
5. Reserve.

Como servir filhote no tucupi e jambu

• Em um prato, coloque uma camada de velutê de tucupi, em seguida as postas de peixe e cubra com o resto de velutê;
• Por cima, ponha as folhas de jambu;
• Agora é só se deliciar!