Pato no Tucupi

Ingredientes

• 3 kg de pato
• 3 litros de tucupi
• 4 maços de jambu
• 2 tomates
• 2 limões
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 pimentas de cheiro
• 1 maço de chicória
• 2 pitadas de pimenta do reino
• 1 colher de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Comece limpando o pato e utilize algumas folhas de chicória e limão para lavá-lo;
2. Deixe o pato por 24h na vinha d'alho com sal e pimenta-do-reino;
3. Corte o pato em pedaços e refogue com cebola, alho e tomate na manteiga e azeite;
4. Coloque para assar em uma panela de pressão para amolecer e depois insira ao forno para dourar;
5. Adicione sal, dentes de alhos amassados e chicória ao tucupi e coloque para ferver;
6. Lave o jambu, retirando as flores, e amoleça as folhas com água e sal. Em seguida, coloque no tucupi;
7. Separe um pouco do tucupi ainda quente, adicione a pimenta de cheiro levemente amassada;
8. Com o pato no ponto, coloque em banho no tucupi com jambu para ferver e, em seguida, estará pronto;
9. Depois, pode dá-lhe!

Pato no Tucupi (Cristino Martins / Arquivo O Liberal)