Ingredientes:
• 6 kg de folhas de mandioca triturada (a maniva)
• 2 kg de toucinho branco (não defumado)
• 2 kg de toucinho defumado
• 2 kg de pé de porco salgado
• 2 kg de orelha de porco salgada
• 2 kg de língua de porco salgada
• 2 kg de rabo de porco salgado
• 2 kg de lombo de porco salgado
• 2 kg de costela de porco salgada
• 1 kg e 1/2 de paio
• 1 kg e 1/2 de chouriço
• 1 kg e 1/2 de linguiça de porco
• 4 kg de bucho de boi
• 4 kg de charque
Modo de preparo:
1. Pique as folhas de mandioca sem os talos e moa muito bem em um moedor de carne, até dar 6 kg.
2. Coloque a maniva moída em uma panela grande com bastante água, leve para cozinhar em fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Dê pelo menos três boas mexidas por período (manhã, tarde e noite) para que as folhas não grudem na panela. Sempre reabasteça com água para a massa não ficar seca. Antes de ir dormir, complete a água novamente e deixe em fogo mínimo.
3. No quarto dia de cozimento da maniva, separe as carnes salgadas e o charque, e deixe de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a linguiça e o bucho de boi.
4. No quinto dia de cozimento, corte em pedaços médios o bucho de boi e escalde bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanhos médios as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e coloque no panelão e mantenha a maniva fervendo por mais 48 horas.
5. No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a linguiça e coloque para ferver junto a maniva e as outras carnes.
6. No sétimo dia a maniçoba estará pronta e fica como se fosse uma feijoada.
7. Depois, pode dá-lhe!