Tapioca é iguaria versátil, ancestral e com todos os sabores do Brasil

Independentemente da região do País em que você se encontre, um dos pratos que provavelmente estará em todos os lugares, ainda que receba diferentes nomes, é a tapioca. Conhecida em alguns estados como “beiju”, a tapioca feita com a fécula da mandioca pode ser acrescida dos mais variados recheios, o que lhe confere grande versatilidade. Um dos chefs especializados nessa iguaria é Eduardo Bouças, de 60 anos, que há 20 atua no ramo da tapiocaria.

Chefe da Tapiocaria Paraense, Bouças comenta que é possível levar a tapioca a todos os tipos de espaços, ambientes e eventos. E por trabalhar justamente nesse ramo, de eventos, ele viu na sua expertise um nicho a ser explorado e decidiu usar a tapioca como carro-chefe do cardápio que leva para casamentos, festas de 15 anos, congressos, palestras e outras ocasiões. A tapioquinha também pode ser servida como entrada de pratos principais a qualquer hora.

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A criatividade, segundo ele, é o segredo para uma tapioca saborosa. “As pessoas têm mania de comer tapioca somente pela manhã com queijo, ovo ou presunto, mas, a pessoa pode dar uma variada e colocar qualquer recheio, como um frango, um cheddar, uma berinjela, um peito de peru, uma calabresa, um molho de tomate, orégano, manjericão, rúcula. Ela fica maravilhosa. E você pode fazer as [tapiocas] doces também, como Romeu e Julieta, banana com canela, doce de cupuaçu, de bacuri com queijo. Fica sensacional. Sempre com a goma fresquinha”, comentou.

A tapioca é um prato carregado de história. A origem remonta ao período anterior à chegada dos colonizadores europeus. Os povos indígenas da América do Sul utilizavam a mandioca, da qual se extrai a fécula para fazer a tapioca, há vários séculos. A própria origem da palavra "tapioca" vem do tupi-guarani e significa "coágulo" ou "amido coagulado", refletindo o processo natural de formação do ingrediente.

O chef Eduardo Bouças orienta que se busque por goma fresca, que pode ser comprada nas feiras de Belém. “A tapioca de feira é fundamental. Tirada no dia, ali na sua frente, é fundamental. As de supermercados têm conservantes. As pessoas gostam, mas eu não gosto muito do odor que ela tem, é um pouquinho mais forte. Ela tem um certo conservante. E da feira não, você vê que o cara tirou ali”, afirma.

A iguaria é uma excelente fonte de energia, rica em carboidratos e livre de glúten, tornando-se uma ótima opção para pessoas com intolerância, podendo ser consumida no café da manhã, como lanche ou prato principal. “O que é fundamental é que ela tem que ser bem cozida para não dar problema para quem sofre com má digestão. Inclusive, ela pode facilitar o processo digestivo. As pessoas sempre comentam que uma tapioca bem durinha e cozida fez bem para digestão”, revela. 

Para aquelas pessoas que querem um prato mais leve também é possível utilizar a tapioca. “As pessoas costumam pedir uma tapioca light, que seria o quê? Você assa uma berinjela de forno, um peito de peru, a rúcula com um queijinho, que nem aquelas crepiocas. Ela fica maravilhosa e totalmente light. Eu recomendo sempre uma berinjela assadinha de forno com queijo branco, é sensacional”, recomenda.

Preparo

Para fazer uma tapioca é simples. É preciso primeiro coar a goma (fécula). Em seguida, colocar uma frigideira no fogo para esquentar. Para saber se está no ponto, pingue algumas gotinhas de água. Se evaporar, a frigideira está pronta para receber a goma da tapioca.

A goma peneirada deve ser colocada com o auxílio de uma colher cobrindo todo o fundo da frigideira. Quanto mais fina deixar a goma, mais crocante e molinha a tapioca ficará. Em relação ao tamanho e espessura da goma na frigideira, o ideal é cerca de 15 centímetros de diâmetro, o que dá em média 80 gramas de goma. Quanto mais fino o disco, maior o risco de a tapioca ficar ressecada; por isso, é preciso atenção.

Também deve ser acrescentado sal a gosto, ou outro tempero que se prefira, para dar gosto à goma. Após espalhar bem a goma de maneira uniforme na frigideira, deve-se estar atento ao ponto para virar a tapioca. Isso ocorrerá quando ela começar a descolar do fundo da frigideira sem perder o formato de disco. O ponto certo é quando a tapioca estiver úmida, sem desmanchar ou quebrar. Após virar com o auxílio de uma espátula, pode-se rechear com o sabor que preferir.

A Tapiocaria Paraense esteve nesta quarta-feira (12/03) mostrando seu cardápio para as colaboradoras do Grupo Liberal em um evento alusivo ao Dia Internacional da Mulher, realizado na sede da empresa, no bairro do Marco, em Belém. A programação contou com muitas atividades e teve até o cantor Wanderley Andrade para animar a tarde.